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举办厨师技能比赛 提高餐饮服务质量
2008-10-29

10月27日下午，由我中心举办的厨师技能大赛在南苑餐厅举行。来自各餐厅的厨师共39人参加了比赛，评委由后勤党委书记秦志祥、后勤集团副总经理姜辉、后勤集团副总经理张东建、膳食中心主任兰家勇、工贸实业公司经理王炳荣等担任，后勤集团总经理尹健康莅临现场指导。

本次比赛旨在提高厨师岗位技能水平，通过切磋厨艺，在内部形成比、学、赶、超的氛围，更好地服务于中心生产经营。比赛分切配、规定热菜两项进行。首先比拼的是刀工—切土豆丝，这一项看似简单，但能不能把土豆丝切得长短、粗细、厚薄均匀，很考验厨师的基本功；第二项比赛内容是以青鱼为原料，运用各种烹调方法，在30分钟内将普通的青鱼制作成美味佳肴。   

从比赛过程来看，参赛选手不管是刀工技能，还是菜式造型都发挥出了高超水平，虽然青鱼材料很常见，但选手们花了心思，通过普通的厨具并结合独特的做法，使成菜色、香、味俱全。
在现场，评委细心品尝每道菜，首先是看成菜的观感，然后还要翻看做菜的材料，以及火候是否恰到好处等等。最终，来自南苑餐厅的虞翔、宋久龙以其出色的技艺赢得了一致好评，分获切配组、热菜组第一名。
这次比赛，给厨师们提供了切磋交流的平台，进一步提高了争先创优的意识。尹总强调，要通过这次技能比赛，对具有推广价值的菜式进行整合，在小范围内进行示范，逐步扩大推广范围，更好的服务广大师生员工。
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