为提升中心员工的大锅菜制作技艺，5月18日与19日，技能培训部分别于仙林、鼓楼两校区举办了大锅菜操作技能专题培训，并由中心主管伙食的岳健副主任进行培训。

培训共分大锅菜的采购篇、食品安全篇、大锅菜的效率篇三部分进行。在大锅菜的采购篇这一部分中，岳健与大家探讨了如何科学地采购时令菜、怎样有技巧地进行成本核算、以及如何巧妙处理下脚料等问题。抓好好采购这一源头，对大锅菜制作而言十分关键。

在食品安全篇这一部分，岳健再次强调了食品安全高于一切的精神，对食品安全同志们必须高度重视。哪些菜肴先洗后切，哪些菜肴先切后洗，大家在操作过程中必须严格按照标准执行。渐入夏季，对剩余菜肴与豆制品的处理也需加倍留意。

在大锅菜的制作技巧这一部分，岳健和同志们分享了鱼类制品及部分混合菜品种的制作技巧，并就哪些菜肴应该焯水，哪些直接制作进行了探讨。岳健指出，大锅菜的制作技巧需要大家用心学习和领会，并在实践中反复练习。十年磨一剑，希望同志们多看、多想，勤学、勤动脑，在反复练习中提高技能。