培训时间：2024年4月1日14:00-15:00

培训地点：学生五食堂

培训老师：教工第一餐厅、劳动教育部经理卢军民

培训对象：仙林校区副经理、大厨40人

培训内容：

一、清汤鱼丸

1、原料：青鱼

2、操作步骤：先把青鱼处理干净，剔骨取肉（去除鱼红），去除筋膜后放入清水中漂洗至水清无血水，漂洗两到三遍，鱼肉会更加洁白，接着把漂好的鱼肉放入料理机中500克鱼肉加750克葱姜水、20克盐，朝一个方向打上劲即可。鱼蓉打好后冷水下锅，水温80-90摄氏度养熟后，放入冷水中浸泡，备用。（鱼丸菜肴：烩三鲜、清汤鱼丸等）

3、销售价格：5-6元/份

4、成品图片：

二、红烧肉

1、原料：带皮五花肉8斤

2、操作步骤：

五花肉洗净改刀成大块冷水下锅加葱姜料酒煮至断生捞出过凉后改刀成麻将块大小，起锅放油熬制糖色，加葱姜八角炸香，下入改刀好的五花肉，沿锅边烹入黄酒煸炒，去除猪肉异味，加水漫过猪肉，初步调味，盐、糖（1斤左右）、老抽、生抽，大火烧开10分钟，小火焖40分钟，再次调口收汁，颜色红亮。

3、销售价格：29元/斤

4、成品图片：