培训时间：2024年4月8日14:00-15:00

培训地点：学生六食堂维扬馆

培训老师：六食堂副经理高春亮

培训对象：仙林校区副经理、大厨32人

培训内容：

一、卡夫酱龙利鱼排

1、原料：龙利鱼、面包糠、鸡蛋液、色拉油、卡夫奇妙酱、海苔碎、生粉

2、操作步骤：整龙利鱼块解冻后腌制（盐、味精、料酒、胡椒粉、生姜、葱）后，拍生粉、鸡蛋液、面包糠后入5-6成油温中炸制（三分钟），炸至表面金黄，外表酥脆后起锅。改刀、摆盘，在鱼排上分层挤上卡夫奇妙酱、撒上海苔碎。

3、销售价格：32.5元/斤

4、成品图片：

二、糖醋排骨（新式做法）

1、原料：排骨

2、操作步骤：排骨洗净后加葱姜水浸泡半小时后加底味略微腌制后，上笼蒸熟后拍生粉，下入6层油温油锅中炸至表面起壳后捞出备用，另起锅煸香葱姜后放水1-2手勺后调味，生抽、老抽、料酒、糖、醋（半瓶）、盐、味精、胡椒粉（糖醋比例约2:1），调好味后勾芡明油、倒入炸好的排骨，翻拌均匀，明油出锅。排骨出锅后可洒上少量熟白芝麻增香、或洒上少量香菜作为点缀。

3、销售价格：30元/斤

4、成品图片：