培训时间：2024年5月7日13:30-14:30

培训地点：学生五食堂

培训老师：五食堂副经理成明吉

培训对象：仙林校区副经理、厨师35人

培训内容：

一、咕咾肉

1.  原料：皮下五花肉、菠萝、青椒

   辅料：生姜、葱

   调料：油、盐、糖、味精、胡椒粉、番茄酱、白醋、料酒、生粉、面粉、鸡蛋

2.  操作步骤：

   制作方法：

1.将皮无花切成2厘米见方的块，用盐、料酒、水淀粉等腌制一下。

2.准备适量的青椒和菠萝，切成大块备用

3.将腌制的肉块裹上面糊备用。

4.热锅凉油，将肉块炸至金黄，捞出备用

5.留底油，放入生姜、葱爆香，加入炸好的肉块，倒入调好的汁，翻炒均匀，加入青椒菠萝后炒均匀后断生后即可出锅。

特点：香脆爽口，肉质鲜厚

售价：6元/份

二.龙利鱼狮子头

1.、原料：龙利鱼200g、肥膘50g、山药30g、菜心

   辅料：生姜、葱

   调料：盐、料酒、味精、白糖、蛋清、白胡椒粉、淀粉

2.操作步骤：

制作方法：

1.   将鱼肉切成粒状、肥膘和山药切成粒状备用。

2.   将鱼肉、肥膘和山药放入盆中，加入盐后进行摔肉搅拌均匀上劲即可。

3.   将鱼肉捏成球状，沾上少许水淀粉，放入60度水温的锅中慢慢养熟为止即可。

特点：肥儿不腻，入口即化

售价：8元/个